Stagionalità, valorizzazione del prodotto, proprietà nutritive: non stiamo parlando di specialità mangerecce, ma di rifiuti. Considerare gli scarti come elementi preziosi è l’approccio adottato dai ricercatori del Politecnico di Torino che negli ultimi quattro anni, insieme ad aziende blasonate (da Ferrero a Lavazza passando per Fontanafredda), hanno ridisegnato il modo di concepire gli […]